Gelombang Mikro (Microwave) dalam Memasak Makanan

SEJARAH OVEN MICROWAVE

Saat Perang Dunia II, ilmuan berhasil menciptakan magnetron, sebuah tabung yang menghasilkan gelombang mikro (microwave). Secara tidak sengaja, mereka menemukan pula bahwa microwave dapat juga menghangatkan makanan. Dari sini, manusia mulai berpikir untuk membuat sebuah alat (oven microwave) untuk memasak dengan cepat.

Oven microwave pertama berukuran sebesar kulkas. Pada saat pertama dijual tahun 1954, oven microwave masih belum popular karena dimensinya terlalu besar, belum lagi ongkos operasionalnya yang besar. Namun, konsep memasak dengan cepat ini berkembang sangat pesat hingga pada akhir tahun 1971, harga dari oven microwave sudah terjangkau dan fungsinya sudah makin beragam.

MENGAPA GELOMBANG MIKRO ?

Gelombang mikro digunakan sebagai pemanas makanan karena memiliki tiga buah sifat dasar yang menjadi dasar prinsip kerja microwave,

1.      Gelombang mikro akan dipantulkan oleh bahan logam seperti baja atau besi.

2.      Gelombang ini dapat menembus bahan non logam tanpa memanaskannya.

3.      Gelombang ini akan diserap oleh air.

HOW?

Setiap microwave memiliki komponen bernama magnetron sebagai sumber gelombang elektromagnetik. ketika magnetron akitf, maka magnetron akan menembakkan gelombang mikro ke dalam ruang di dalam microwave. Gelombang mikro tersebut akan berputar-putar di dalam ruang microwave karena dinding microwave yang terbuat dari logam. Ketika microwave menganai molekul-molekul polar, seperti air gelombang tersebut akan terserap, dan molekul polar akan bervibrasi dengan kuat sehingga menimbilkan panas.

Lalu apa yang terjadi jika tidak ada molekul polar yang dapat menyerap gelombang mikro? Pada konsdisi ini gelombang mikro yang terperangkap akan terus berputar-putar, dan pada ahirnya mereka menumbuk magnetron lagi. Magnetron akan menyerap gelombang tadi dan menyebabkan badan magnetron menajdi panas. Karena magnetron menyerap gelombang mikro, maka tidak ada gelombang mikro yang keluar dari riang microwave sekalipun tidak ada bahan yang bisa menyerapnya. Tapi, jika gelombang mikro yang kembali ke magnetron terlalu banyak, hal itu dapat menyebabkan magnetron manejadi sangat panas dan rusak.

Sebagai contoh, penulis membuat sebuah percobaan dengan mencoba memanaskan minyak dan kecap. Kecap (tentu saja mengandung air) mendidih ketika dipanaskan oleh microwave, sedangkan minyak tidak berubah suhunya. Hal ini menunjukkan bahwa microwave hanya bekerja pada molekul yang polar.

MENGAPA MICROWAVE BEKERJA HANYA PADA ATOM POLAR?

Pada atom-atom Polar, terdapat dua tipe muatan : Negatif dan Positif. Seperti yang telah kita ketahui, muatan-muatan yang sama akan saling menolak dan muatan-muatan yang berbeda akan saling tarik menarik. Karena microwave adalah sebuah gelombang elektromagnetik, maka gelombang ini mengubah muatan-muatan yang ada di dalam makanan di dalam microwave (dalam hal ini air). Molekul air dalam makanan berekasi untuk meredam gelombang ini dengan cara berputar pada muatan positif maupun negatifnya. Maka, seiring dengan berubahnya muatan gelombang elektromagnetik, molekul-molekul air turut berputar. Energi kinetik yang dihasilkan molekul-molekul ini pada akhirnya menghasilkan energi panas yang menghangatkan makanan di dalam microwave.

KEUNTUNGAN PENGUNAAN OVEN MICROWAVE

–       Memasak lebih cepat sehingga lebih hemat energi

o   Memasak menggunakan gelombang mikro akan lebih hemat dibanding menggunakan api karena pada oven microwave energy listrik yg digunakan untuk memanaskan sepenuhnya digunakan untuk memanaskan makanan karena sifat gelombang mikro yang menembus bahan non logam, sehingga tidak ada energy yang terbuang untuk memanaskan wadah makanan maupun udara pada sistem.

–       menjaga lebih banyak kandungan gizi pada makanan.

o   Karena durasi pemasakkan yang sebentar, maka nutrisi yang terkandung dalam makannya tidak terlalu banyak yang mengalami kerusakan.

–       Bisa memasak dengan lebih sedikit minyak atau bahkan tanpa minyak.

o   Makanan akan matang tanpa menggunakan minyak yang mengandung bahan-bahan kurang baik seperti kolestrol.

KEKURANGANNYA . . .

–       Oven microwave rata-rata menggunakan daya 1000 watt, daya yang dibutuhkan sangat besar disbanding barang-barang elektronik umumnya.

–       Efek penyinaran gelombang eletromagnetik adalah rusaknya komponen-komponen protein penyusun suatu bahan, dan ini terjadi pada makanan menyebabkan beberapa substansi protein rusak dan berubah sifat, dan terkadang menjadi racun.

REFERENSI :

en.wikipedia.org

http://science.hq.nasa.gov/kids/imagers/ems/micro.html

http://www.suite101.com/content/how-do-microwave-ovens-work-a35365

http://www.relfe.com/microwave.html

http://www.ideafinder.com/history/inventions/microwave.htm

Posted in Uncategorized | Leave a comment

Hello world!

Welcome to WordPress.com. This is your first post. Edit or delete it and start blogging!

Posted in Uncategorized | 1 Comment